Bei diesem Dessert geht es darum, ein Geschmacksfeuerwerk im Mund zu zünden. Süß wird es durch das cremige Eis, sauer
durch die Beeren, bitter durch die dunkle Schokolade und etwas salzig durch die
Kürbiskerne und das Öl. Sind alle Komponenten erst einmal fertig, hält es sich
ohne Probleme mehrere Tage im Kühlen, man kann es also wunderbar vorbereiten.
Kürbiskern-Parfait
12 Portionen
Kürbiskernkrokant:
100 g Zucker
100 g Kürbiskerne
etwas fleur de sel
Kerne rösten. 100 g Zucker in einem stabilen Topf
karamellisieren lassen, fleur de Sel und Kürbiskerne dazu, auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech streichen und abkühlen lassen. In eine Plastiktüte
geben und mit einem Nudelholz zerstoßen.
Parfait:
4 Eigelbe
100 g Zucker
500 ml Sahne
3 EL Kürbiskernöl
4 Eigelbe mit Zucker im Wasserbad schaumig schlagen bis die
Masse steht. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unterheben. Den Krokant
unterheben, in 12 kleine Schälchen geben und mit Frischhalte-Folie bedecken.
Oder in eine große Auflaufform geben. Mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
Vor dem Servieren 15 Minuten antauen lassen, daher auch der deutsche Name
„Halbgefrorenes“. Das Kernöl (ca. 1 TL pro Portion) wird kurz vor dem Servieren
darüber gegeben.
Schokokuchen
Abwandlung: Nüsse weglassen, 40 g mehr Mehl verwenden, zwei EL Kakao in den Teig geben. Mit etwas Chili würzen.
Waldbeercoulis
500 g gemischte Waldbeeren, tiefgekühlt
250 ml Kirsch- oder Johannisbeersaft
1 TL Stärke
1 gestrichener Esslöffel Vanillezucker
Etwas Saft mit der Stärke verrühren, den restlichen erhitzen. Stärke einrühren, aufkochen, vom Herd nehmen. Beeren untermischen.
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